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Zusammensetzung und Eigenschaften der Aquafaba: Wasser erholt kommerziell Dosen Kichererbsen
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Chapters
- 00:00Title
- 01:10Procedure for Canning Chickpea and Aquafaba Preparation
- 04:43Characterization of Aquafaba
- 06:00NMR Spectroscopy
- 07:58Peptide Mass Fingerprinting
- 09:13Conclusion
Aquafaba ist eine zähflüssige Saft aus Kichererbsen aus der Dose, wenn kräftig gerührt, produziert einen relativ stabilen weißen Schaum oder Schaum. Das primäre Forschungsziel ist es, die Komponenten des Aquafaba zu identifizieren, die viscosifying/Verdickung Eigenschaften mittels Kernspinresonanz (NMR), Ultrafiltration, Elektrophorese und Peptid tragen Masse Fingerabdruck.
