Composition and Properties of Aquafaba: Water Recovered from Commercially Canned Chickpeas

Aquafaba est un jus visqueux de pois chiche en conserve qui, lorsque agité vigoureusement, produit une mousse blanche relativement stable ou en mousse. L’objectif principal de recherche est d’identifier les composantes d’aquafaba qui contribuent viscosifying/épaississement propriétés à l’aide de la résonance magnétique nucléaire (RMN), ultrafiltration, électrophorèse et peptide masse prise d’empreintes.

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Composition et caractéristiques des Aquafaba : l’eau extraite des pois chiches commercialement en conserve

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