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タイムのエッセンシャルオイルのアプリケーションの肉乾燥中の微生物負荷に及ぼす影響

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The Effect of the Application of Thyme Essential Oil on Microbial Load During Meat Drying

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タイムのエッセンシャルオイルのアプリケーションの肉乾燥中の微生物負荷に及ぼす影響

DOI:

10.3791/57054-v

•

09:07 min

•

March 14, 2018

•

Helga Hernández, Adéla Fraňková, Pavel Klouček, Jan Banout

¹Department of Sustainable Technologies, Faculty of Tropical AgriSciences,Czech University of Life Sciences Prague, ²Department of Quality of Agricultural Products, Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources,Czech University of Life Sciences Prague

Chapters

00:04Title
01:13Meat Sample Preparation
02:37Sample Inoculation and Thyme Essential Oil Treatment
05:38Microbial Analysis
07:07Results: TEO Treatment Disrupts E. coli Growth
08:12Conclusion

Summary

Automatic Translation

肉製品を汚染する大腸菌などの微生物は、食中毒を引き起こします。肉の乾燥工程でのエッセンシャルオイルの使用は深く研究されていません。ここでは、乾燥肉の微生物負荷を低減する乾燥時に肉にタイムのエッセンシャルオイルを適用する手法を提案する.

Tags

Thyme Essential Oil Meat Drying Food Preservation Meat Quality E. Coli Microbial Load Inoculation Vapor Phase Application Natural Preservatives Food Safety Dried Meat Meat Processing

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