Yağ asitleri ve diyet ve yağlı yiyecek tercihleri ile dernek Oral kemo-alış obezite gelişimi ve neden diyet değişiklikleri birçok kişi için zor olabilir ile ilgili mekanizmaların belirlenmesini sağlayabilir.
Bir dizi laboratuardan gelen kanıtlar ortaya çıkan insan muhtemelen tat hücreleri üzerinde yer yağlı asit reseptörleri yoluyla, ağız boşluğu içinde yağ asitleri tespit etmek yeteneğine sahip olduğunu göstermektedir. Önceki araştırmalar yağlı asit, özellikle oleik asit bireyin sözlü duyarlılığı göstermiştir (C18: 1) vücut kitle indeksi (VKİ) ile ilişkili, diyetsel yağ tüketimi ve gıdalarda yağ tanımlamak için yeteneği. Birlikte bir artan zorunlu tercih üçgen prosedürü ile, emülsiyon 1: Bir süt ve C18 yağ asitleri ağız kemo-alış değerlendirmek için güvenilir ve tekrarlanabilir bir yöntem geliştirdik. Buna paralel olarak, bir gıda matris yağlı gıda sevme değerlendirmek için basit bir yöntem ek olarak, yağ algılamak için, bir bireyin yeteneğini değerlendirmek için geliştirilmiştir. Ilave bir önlem dil fotoğraflar ve daha yüksek yoğunluğa sahip, papilla yoğunluğunu değerlendirmek için kullanıldığı gibi, genellikle artan tat duyarlılığı ile bağlantılıdır.
Aşırı diyetsel yağ tüketiminin 1-3 ve obezite modern bir gün küresel bir salgın haline gelmiştir kazanmak kilo potansiyel bir katkıda bulunuyor. Araştırma, özellikle bir ad libitum diyetin bir parçası olarak, daha yüksek bir BMI 2,3 ile ilişkili olabilir yağ alımının yüksek düzeyde, anlaşılacağı, ancak diyet yağ tüketimi ve tercihi etkileyen faktörler çok açık vardır. Yağ tüketimi altında yatan mekanizmalar için ara yüzden bariz bir hedef olduğunu ve özel ilgi yağ tespiti için sorumlu bir oral mekanizması, genel olarak adlandırılır 'yağ asidi lezzet' 2'dir.
Evrimsel bir bakış açısından, tat alma sistemi muhtemelen enerji yoğun besinlerin ve potansiyel toksik bileşikler 4 atılma tüketimini rehberlik, sindirim sisteminin bir bekçi olarak görev yaptı. Tat duygusu dilinin üç türleri içinde dağıtılan uzmanlaşmış tat reseptör hücreleri aracılığıyla ortaya çıkarmasapapilla; mantarbiçim, nebati ve sirkumvallat papilla, her birkaç yüz tat tomurcukları 5 kadar içerebilir. Yaygın olarak kabul beş prototip gönlüne ek olarak (tatlı, tuzlu, ekşi, acı ve umami), bu yağ, ya da daha büyük olasılıkla onların yıkım ürünleri yağ asitleri 6 tespiti için bir sözlü mekanizma önerisi olmuştur bu tamamen şaşırtıcı değildir.
Önceki araştırmalar, sürekli yağ asitleri, bunun ile ilişkili herhangi bir fark edilebilir bir algısal kalitesi gibi, geleneksel anlamda bir lezzet olmadığı gerçeğine rağmen, konsantrasyonlar 7-11 aralığında ağız boşluğu içinde tespit edilebilir göstermiştir (yani. tatlı) 12. Laboratuvarımızda çalışmak yani vücut ağırlığı ve beslenme yağ tüketiminin bozulmuş yağ asidi kemo-alış fonksiyonel etkileri vurgulanmış oldu. Yağ asitleri (hyposensitive) tespit etmek daha mümkün olanlar BM (yüksek vücut kitle indeksine sahip görünüyorI) ve sözlü yağ asidi duyarlılık ve diyet yağ tüketimi arasında bir ilişki de gözlenmiştir ederken, daha fazla enerji tüketmek 9; diğer bir deyişle, yağ asidi hyposensitive bireyler daha hayvansal yağlar da dahil olmak üzere, et, yüksek yağlı süt, yağlı ve kilo ila 13 katkıda olarak implike edilmiştir ki bunların hepsi yayılır tüketmek için gösterilmiştir. Ayrıca, yağ asitleri daha duyarlı bireyler daha iyi değişen yağ içeriği 9 ile numuneler arasında ayrım da donanımlı olmak görünür. Diğer araştırma grupları benzer dernekler 10,14,15 bulmak için başarısız olsa da, araştırma bu büyüyen alanda ilginç kalır.
Yağ asidi kemo-alış bu bireysel farklılıklar biraz diyet gibi çevresel faktörler tarafından modüle görünmektedir. Alışılmış yağ alımı bozuk oral yağ asidi kemo-alış ve bunun sonucunda, yüksek bir tercih ile ilişkili, ve artan tüketim olmuşturDiyetteki yağ 16. Tat uyarlanmasının yanı sıra, gastrointestinal sistem (GI) ayrıca aşırı enerji tüketimini 18 vazgeçirmek yanıtları sinyalizasyon uygun tokluk üretmek için yetersizlik karışmış olabilir yağ alımı 17 ve bozulmuş GI yağ asidi duyarlılık gibi değişikliklere cevap görünür.
Çevresel faktörlere ek olarak, yağlı asit kemo-alış aynı zamanda bireyin dil 19 üzerinde mantar biçimli papilla yoğunluğu konsantrasyonuna (ve muhtemelen tat reseptörlerini) dahil olmak üzere, bireyler arasındaki genetik ya da fizyolojik farklılıklar, dikte edilmesi ile olabilir. Diğerleri de krem algı 23 ile bir ilişki not iken, n-propyl (PROP) 20, 21, şeker, tuz ve 22 – fungiform dil papilla yüksek yoğunluklu yüksek bir ağız 6 da dahil olmak üzere çok sayıda oral tespit edilen bileşikler için duyarlılık ile bağlantılı olmuştur. Presuma PROP supertasters (bly) mantarbiçim papilla daha yüksek bir dizi var az yağlı salata soslarında 24 yüksek yağ ayırt edebiliyoruz ve daha doğru olmayan tadımcıları 23,25 daha süt gıdaların yağ içeriği ve creaminess ayırt edebiliyoruz. Bununla birlikte bu aşamada, mantar biçimli papilla yoğunluğu ve ağız yağlı asit 'lezzet' algılama arasındaki ilişki bilinmemektedir.
İnsan ağız yağlı asit kemo-alış araştırma temelinde çeşitli duyu tekniklerin uygulanmasıdır. Oral yağ asidi algılaması bireysel değişkenlik belirlenmesi önemli bir odak olduğunu ve büyük ölçüde yani, yağ asidi en düşük noktadan çözüm 9. tespit edilmesi mümkün olan, yağ asidi algılama eşiklerinin belirlenmesi bağlıdır. Kullanılan özel test yöntemi ve uyarıcı araç literatür arasında ve araştırma grupları arasında değişmekle birlikte, tipik bir prosedür emülsiyon yağ asidi ve kontrol (hiçbir f bir dizi ile bir katılımcı sunulması içeriratty asit) çözümleri ve 'tek' örnek olan belirlenmesi. Burada emülsifiye süt çözümler ve artan zorunlu tercih üçgen prosedürü kullanarak eşik tayini 10 kurulu, güvenilir ve tekrarlanabilir bir yöntem mevcut.
Oral yağ asidi duyarlılık diyet, yağlı gıdalar yani tüketimi ve gıdalarda yağ algılama yeteneğini etkiler için ne ölçüde ilgi de ve burada biz de daha fazla yağ asidi kemo-alış anlayışımızı genişletmek için iki ek kurulmuş teknikler hakkında rapor. Yağ gıda sevme düzenli ve her 16 sevme belirtmek için istenir bir düşük yağlı seçeneğinin her ikisi ile, ticari olarak temin edilebilen örnekleri gıdalar olan bireyler sağlayarak belirlenebilir. Yağ algı açısından, bir yağ sıralama görev, bizim laboratuvar tarafından geliştirilen, muhallebi tipik bir gıda matrisi 16 yağ algılamak için bireyin yeteneğini değerlendirmek için tasarlanmıştır. Kalıtımsal değerlendirmekc ya da bireyler arasındaki fizyolojik farklılıklar, yaygın olarak kullanılan bir dil fotoğrafçılık yöntemi mantarbiçim papilla 26 fotoğraf ve miktarının, lekelenmeye içerir. Yağ asidi bu tekniği kullanırken araştırma özellikle yağsız ve kilolu hem de / obez nüfus grupları aşırı yağ tüketimi doğal nedenlerini belirlemek için yardımcı olabilir de, uygulamayı artırarak, emekleme döneminde olduğunu.
Oral yağ asidi eşikleri, yağlı gıda sevme, ve dil papilla yoğunluğunun belirlenmesi için açıklanan teknikler doğrulanmış ve son yıllarda yayınlanan eserlerin bir dizi kullanılır ve yağ görev ve yağlı gıda sevme sıralaması, sözlü yağ asidi eşik değerlendirmesini Gaimster bir çalışmada, her bir ilgili zaman noktasında iki kez gerçekleştirilebilir. 32 eşikleri algılama değerlendirmek için en uygun yöntemi ile ilgili bazı tartışmalar olmuştur. Metodoloji kendisi olduğu gibi, özellikle, kullanılan çözeltilerin bileşimi olup, laboratuarlar arasında değişir. Özellikle, bu protokolde kullanılan yağlı asit, C18: 1, biz inanıyoruz bir linoleik asit (C18: 2) dahil olmak üzere, diğer yağ asitleri, aksine, genel olarak temsilcisi ve yağ asiti kullanımı kolay ve laurik asit (C12: 0) , burada, daha önce 9 kullanılmaktadır. C18: 1 yaygın olarak gıda temini ve C12 farklı olarak bulunur: 0, oda sıcaklığında sıvı olan, ve C18 göre oksitlenmeye karşı daha çok dirençlidir: 2 9.C18: 1, aynı zamanda birden çok test oturumları boyunca güvenilir verileri sağlamak için gösterilmiştir ve yüksek C18 ile ilişkilidir: 2 ve C12: 0 10. Ayrıca, C18: 1 literatür çapında kapsamlı incelenmiş ve karşılaştırmalar için böylece daha yararlı olmuştur.
Mevcut kağıt ve diğer laboratuarlarda kullanılan diğer prosedürler çerçevesinde özetlenen protokol arasındaki farkın önemli bir nokta yağ asidi uyaranlara ve algılama eşikleri belirlendiği sistematik bir yaklaşım sunmak için kullanılan araçlardır. Literatür içinde kullanılan iki önemli yağlı asit araçlar yağsız süt 10,17 ve su emülsiyonları 6 bulunmaktadır. Her iki yağ asidi eşik belirleme için etkili olduğu da katılımcılar kullanan çalışmalar için dış geçerlilik düşük seviyeleri ile sonuçlanabilir ki, diğer bir deyişle, su içinde yağ asitleri tat alışılmadık, süt içinde yağ tadı tespit etmek daha yüksek olabilir Bir su bazlı. Yağsız sütödün vermeden geçerliliği, yağlı asit kemo-alış için bir araç sağlar. Bu iki yöntem, doğrudan literatürde karşılaştırılabilir henüz olmasına rağmen, bu yağ asitleri, su 33'e az çözünür olduğu bilinmektedir. Bu teyit edilmesi için henüz da süt bazlı çözeltiler içinde yağlı asit çözünürlüğünün bir sonucu olarak, bu emülsiyon, hem uzun süre sabit tutulması ve su bazlı çözeltilerde daha homojen bir yapı arz edilebilir. Bu metodoloji uygularken, serbest yağ asitleri, süt içinde doğal olarak bulunan 34 ve buna bağlı olarak, ürün (yaş ile geliştirilmesi) serbest yağ asitlerinin artışı ile olası bir girişimi önlemek için kendi içinde iyi bitiminden kullanılmalıdır olabilir dikkat etmek önemlidir eşik performansını tadı. Çözümlerin başarılı hazırlanması çok sayıda faktöre bağlıdır. Öncelikle, 'maddeler' ilave edildiği düzen zorunludur. Araç hazırlama adımları dikkatlice uygun araç kompozisyonu a sağlamak için daha önce ana hatlarıyla takip etmelind stabil bir emülsiyon. İkinci olarak, sıcaklık için kontrol edilmelidir. Her örnek katılımcıların nedeniyle 'tat' dışındaki faktörler 'tek örnek' algılamak yok sağlamak için oda sıcaklığında katılımcılara sunulmalıdır. Son olarak, bütün örnekler doğru zaman önerilen süreyle homojenize olması gerekir. Yağ asitlerinin emülsiyon ve herhangi bir yağlı süt suyu kullanılmak üzere olsaydı daha etkili olsa da, numune içinde emülsiyon ayrılmasının bir olasılık mevcuttur.
Oral yağlı asit eşik belirlenmesinde kullanılan özel test yöntemi de dikkate alınmalıdır. İki duyusal dayalı yöntemler genel olarak literatürde tarif edilmiştir; bir artan zorunlu tercih üçgen prosedür ve alternatif, merdiven yöntemi 35 olmak. Artan zorunlu tercih üçgen metodoloji tat eşiği belirlenmesi için kurulmuş bir yöntemdir ve aslında dahil olmak üzere çeşitli nedenlerle için faydalı olarak kabul edilebilir, merdiven metodunun aksine,katılımcı çözelti 9 yağlı asit varlığını tespit etmek için mümkün olduğu kadar 1 (0.02 mM) ve artar: artan yöntem sunar C18 konsantrasyonu ile başlar. Tersine, merdiven yöntem arttırılması ya da önceden tespit edilmiş bir orta 11 yağ asidi konsantrasyonunun azaltılmasında içerir. Bununla birlikte, eşik değerinin üzerinde bir noktada bir eşik başlangıç belirleme yeteneği tatma yanıt zarar olanlar bir desensitizasyonunu neden olabilir. Ayrıca, artan yöntem merdiven yöntemi (% 11.1) 11 ile karşılaştırıldığında sonuçlar (% 3.7) etkileyen rasgele şansa düşük bir olasılık vardır. Bu nedenle, biz tat testleri için bir araç olarak yağsız süt ile birlikte artan zorunlu tercih üçgen bir yöntem önermek, doğru ağız eşiklerinin belirlenmesinde etkili bir araç gibi görünmektedir.
Gıda kabulü veya test sevme duyusal araştırma kapsamında yapılan değerlendirmelerin daha kolay biridir ve gibi birkaç sorun t varşapka ortaya eğilimindedir. Ancak kullanılan sevme ölçek türü önemli bir odak noktasıdır. Iyi ayrımcı gücüne sahiptir ve katılımcılar 36 için kullanımı kolay olduğu gibi, bu durumda, bir hedonik GLMS, en etkili yöntemdir. Hedonik GLMS uç noktaları TANIMLAYICILARI 'güçlü hayal sevmemek' ve 'gibi güçlü hayal' ile etiketlenmiş ve katılımcılar sadece gıdalar 30,31, bütün hedonik deneyimleri karşı değil sevme değerlendirecek. Tüm deneyimlerini kabul edilir ve karşılaştırılır gibi bu standart 9-noktalı ölçekler tarafından üretilen tavan etkileri kontrol etkilidir. Ölçek 36 daha geniş olduğu gibi daha fazla, hedonik GLMS, daha fazla bireysel varyans göstermek daha yapabiliyor. Gıda kabul testleri kendisi gıda tipine göre biz sadece mevcut iki seçenekleri, sunulan gıdalar ile sınırlı olabilir. Daha fazla araştırma birden fazla marka ya da her çeşit yemek, farklı yağ içeriği ile her biri veya belki de özel olarak yapılmış ürünleri içerebilir nerede yağiçeriği kontrol edilir ve tek değişkendir edilebilir. Bu tüm verilerin yorumlanması dikkatli yapılması gerektiğini dikkat etmek önemlidir. Sevme, tercih ve alımı arasında bir potansiyel bağlantı makul ve ilginç olsa da, sonuçlar laboratuvar ortamında üretilen ve gerçek dünya durumlara bu bulguların uygulanabilirliği sınırları olabilir.
Dil fotoğraf yoluyla papilla yoğunluğu değerlendirilmesi uygun ve uygulanabilir sonuçlar üretmek için alınması gereken belirli adımlar ile, bir daha zor bir süreçtir. Özellikle, doğru papilla türünü tanımlamak önemlidir. Tat papilla Üç tip insan dil üzerinde görünür; mantarbiçim, bol yapraklı ve sirkumvallat 4. Mantarsı papilla ancak kolayca mantar şekilli yapılar 26 olarak ayırt edilebilir ve genellikle duyarlılık değerlendirmeleri sırasında kaydedilen papilla vardır olabilir. Mantar şeklinde papilla 5-60 konsantrasyon aralığı eğilimiBazı kişilerin 230 papilla yukarı aynı alanı 21 olabileceğini gösteren çalışmalar olmuştur rağmen, (duyarlılığına bağlı olarak) 6-mm'lik alana 37 başına. Kullanılan kamera tipi uygun sonuçlar elde etmek için esastır ve bu değişkenliği sorumlu olabilir. Önce bu alanda dijital fotoğrafçılık kullanımı, videomikroskopi papilla yoğunluğu tanımlanması ve kayıt için altın standart oldu. Ancak, bu kimlik aynı düzeyde uygun bir dijital kamera 26 ile mümkün olduğu tespit edilmiştir. Videomikroskopi bir saat 26 kadar sürebilir nerede Ayrıca, dijital fotoğrafçılık, sadece birkaç dakika sürer. Sadece bu değil, ancak dijital fotoğrafçılık çok daha az masraflı ve daha taşınabilir, çeşitli katılımcı grupları 26 ile kullanmak için yararlı olabilecek olma potansiyeli vardır. Oral yağ asidi tespiti ile dernekler için mantarbiçim papilla yoğunluğunu ölçmek amacı ise son olarak, biz de t tat eşikleri önermekBeş prototip tatlar da paralel olarak gerçekleştirilebilir. Papilla yoğunluk ve tat fonksiyonu ile önceki bağlantı göz önüne alındığında, bu özellikle bu araştırmanın yeni bir alandır verilen, veri bütünlüğünü ekleyebilirsiniz ek bir 'kontrol tedbir' olarak hizmet verebilir.
Özellikle yağ asitleri ile ilgili olarak ağız kemo-alış araştırma alanı, gelişmekte olan biridir ve her bir araştırma, tercihen doğrudan karşılaştırmalara izin vermek için sabit protokollerin kullanımı ile, yüksek standartlarda yapılması için gibi önemlidir.
The authors have nothing to disclose.
Yazarlar Avustralya Ulusal Sağlık ve Tıbbi Araştırma Konseyi ve Deakin Üniversitesi desteğini kabul etmek istiyorum. Deakin Üniversitesi Duyu laboratuvarda gerçekleştirilen çalışma, Ulusal Sağlık ve Tıbbi Araştırma Konseyi Grant (1043780) (RSJK) ve Çiçekçilik Avustralya Limited (BS12006) (RSJK) tarafından desteklenmiştir.
Name of Material/ Equipment | Company | Catalog Number | Comments/Description |
Gum Arabic TIC Pretested PRE-HYDRATED FT Powder | Alchemy Agencies Ltd. NZ | CFR# 21 CFR 184.1330 | Food grade agrigum |
EDTA (Ethylenediaminetetraacetic acid) | Merck | 1.08418 0250 | Disodium salt dehydrate |
L4RT Homogenizer | Silverson Longmedow, MA | L4RT | |
Liquid Paraffin | Fauldings | No catalog number as liquid paraffin is a regular consumable product | |
Nikon AF-S VR Micro Nikkor 105mm f/2.8G IF-ED camera lens | Nikon | 2160 | |
SLIK Sprint Pro II tripod | Slik Corporation | 611-849 | |
Nikon D90 Digital Camera with LCD Protector | Nikon | BM-10 | |
Nitrogen | |||
Tanita Body Scan Composition Monitor Scales | Tanita, Cloverdale, WA, Australia | BC-551 | |
Seca Stadiometer | Medshop Australia, Fairfield, VIC, Australia | MED435 |